ÉLEVAGE DE BISONS JEAN LUTIER

Caractéristiques

D'une grande valeur diététique, la viande de bison n'en demeure pas moins un plat gastronomique, maigre et très tendre, la chair est très fine avec un goût assez proche du bœuf mais évoquant le chevreuil.

Les bisons étant élevés exclusivement à l'herbe, les qualités diététiques de la viande sont nettement supérieures à celle d'animaux nourris aux céréales :
        - 2 à 10 fois plus riche en oméga 3 avec un meilleur rapport entre oméga 6 et oméga 3
        - plus de vitamine E, de caroténoïdes, de béta-carotène, de thiamine, de riboflavine, de calcium, de magnésium et de potassium
        - moins de graisse en général et moins de graisses saturées
        - moins de bactéries pathogènes

Conseils de préparation

Le bison est une viande peu infiltrée de graisse et très riche en protéines, elle cuit donc plus rapidement que le bœuf.

STEAK : Servir saignant, un aller et retour suffit.

RÔTI :
        - Prévoir 150 g par personne.
        - Saisir le rôti à la poêle sur toutes ses faces
        - le mettre ensuite dans un four très chaud pendant 7 minutes par livre
        - le recouvrir d’un papier aluminium à la sortie du four pour que la chaleur diffuse vers le centre du rôti.